Voedingsstoffen

Beschrijving voedingsstoffen

Een omschrijving van energie en de andere voedingsstoffen aanwezig op NEVO-online is te vinden in het document ‘Nutrienten’.

De in NEVO aanwezige vetzuurclusters, bijvoorbeeld verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, zijn opgebouwd uit verschillende afzonderlijke vetzuren. Welke vetzuren er onder ieder vetzuurcluster vallen is in het document vetzuurclusters terug te vinden.

Biologische beschikbaarheid en biologische activiteit

Biologische beschikbaarheid, of wel het deel van een voedingsstof dat wordt opgenomen in het maagdarmkanaal en door het lichaam kan worden gebruikt wordt door veel verschillende factoren beïnvloed. Bijvoorbeeld de chemische vorm waarin de voedingsstof voorkomt, verbindingen die met andere stoffen worden aangegaan en individueel bepaalde factoren.
De biologische activiteit van een voedingsstof is het effect dat de stof heeft in het lichaam, deze is gerelateerd aan de biologische beschikbaarheid.
De waarden van voedingsstoffen in NEVO zijn de totale hoeveelheden, zonder correcties voor biologische beschikbaarheid. Voor een aantal vitamines is echter wel rekening gehouden met de biologische activiteit van de stoffen. Bij het berekenen van de activiteit van retinol en carotenoïden (RAE), totaal vitamine E en folaatequivalenten is rekening gehouden met het verschil in activiteit van de individuele stoffen.