Rapport in het kort
Beperkt orienterend onderzoek is verricht naar het
voorkomen van agaritine in Nederlandse champignons. Onderzocht werden 15
monsters van verschillend ras en ontwikkelingsstadium. Agaritine werd semi
kwantitatief bepaald in verse champignons, daags na de oogst, terwijl enkele
monsters na twee dagen bewaren bij + 2 graden C. nogmaals werden
geanalyseerd. Een gedeelte van deze bewaarde monsters werd bovendien
geblancheerd waarna het agaritinegehalte in de geblancheerde champignons en
het blancheerwater werd bepaald. Agaritine was in alle onderzochte monsters
champignons aanwezig in gehalten varierend van 200-800 mg/kg, zowel in verse
als in enkele dagen bewaarde champignons. Doorgaans liggen de gehalten in
gesloten champignons hoger dan die in open champignons. De gevonden
gehalten stemmen overeen met gegevens uit de literatuur. Er werden geen
aanwijzigingen verkregen dat blancheren gedurende 5 minuten bij 100 graden C
leidt tot afbraak
