Rapport in het kort
Beschreven worden de resultaten van het onderzoek van
12 monsters gegrilleerd resp. gebakken vlees en vleesprodukten op 15
polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en 7 N-heterocyclische
aromatische koolwaterstoffen (N-PAK's). De totale PAK-besmetting der
monsters, som der 15 PAK's, verschilt meer dan een factor 100 ; laagste
besmetting 5,1 mug/kg, hoogste 620 mug/kg. Hiervan is gemiddeld 39%
afkomstig van carcinogene PAK's ; spreiding 35-43%. Driekwart van de
monsters overschrijdt de West-Duitse norm voor benzo(a)pyreen van 1 mug/kg
voor vlees en vleeswaren ; hoogste benzo(a)pyreengehalte ; 53 mug/kg. De
N-PAK besmetting en de PAK-besmetting lopen niet parallel ; gewoonlijk is
de N-PAK besmetting < 0,1 mug/kg. Kenmerkend voor de PAK-besmetting door
bakken en grilleren is dat de benzo(e)pyreen/benzo(a)pyreenverhouding << 1
is. Bij andere levensmiddelen is deze verhouding gewoonlijk >
1.
