De voeding in ons land is veiliger dan ooit. Toch blijven er ziektes die je via het voedsel op kunt lopen. Het vergroten van de bekendheid van de risico’s  is de belangrijkste manier om maatregelen te nemen en ziekte te voorkomen.

Welke ziektes kunt u via de voeding oplopen?
Er zijn een aantal manieren waardoor u ziek kunt worden van voedsel. Wanneer iemand dierlijke producten eet, dan kunnen er ziekteverwekkers van dieren in het product zitten. Dit geldt voor vlees, vis, melk, eieren en afgeleide producten. In alle gevallen geldt: wanneer de producten maar goed door en door verhit worden, dan gaan de ziektekiemen dood en worden onschadelijk voor de mens. Een probleem is echter dat veel producten in de moderne keuken veel minder lang verhit worden. U loopt dan een risico. 

Groenten en fruit kunnen ook besmet raken met ziektekiemen die van dieren afkomstig zijn. Dit zijn veelal ziektekiemen die in de mest van de dieren zitten. Als groenten en fruit besproeid worden met water dat met dierlijke mest verontreinigd is, kunnen er dierlijke ziektekiemen op het voedsel terecht komen. Via de voeding kunnen ook mensen die nooit dierlijke producten eten toch besmet raken met een ziekte afkomstig van dieren. 

Een andere manier, die heel veel voorkomt, is dat het eten in de eigen keuken besmet raakt. Via kruisbesmetting kunnen de ziektekiemen van het ene product op het andere overgaan. Bijvoorbeeld wanneer een krop sla besmet raakt met de Campylobacter-bacterie die op de kipfilet zit, via de handen of via de snijplank. Als de kipfilet goed verhit wordt, wordt men daar niet ziek van, maar wel van de sla die door kruisbesmetting besmet is.

De bacteriën die op één of andere manier in ons voedsel terecht kunnen komen zijn vooral Campylobacter, Salmonella, E.coli O157, Listeria en heel soms Clostridium. Parasieten in ons voedsel zijn Cryptosporidium en Toxoplasma. Ook worminfecties met lintworm kunnen voorkomen. Trichinella  infecties zijn vrijwel uitgesloten, tenzij men niet gecontroleerd wild eet of worst uit het buitenland.

Deze website gaat alleen over zoönosen. Ziektes die van mens op mens overgaan kunnen natuurlijk ook ziekte veroorzaken via het voedsel, wanneer dit onvoldoende hygiënisch bereid is, zoals bijvoorbeeld norovirussen en hepatitisvirus. Die worden hier echter buiten beschouwing gelaten. 

Preventie:

• Verhit voeding door en door.
• Eet geen rauw of rosé vlees, drink geen rauwe melk.
• Neem bij inblikken of wecken uiterste hygiëne in acht.
• Gebruik schoon keukengerei, was handdoeken, theedoeken en vaatdoeken zeer regelmatig, liefst iedere dag.
• Goed de handen wassen vóór het bereiden van eten, maar ook tussendoor na het toebereiden van bijvoorbeeld vlees.
• Voorkom kruisbesmetting.
• Bewaar voedsel bij de juiste temperatuur.
• Zorg dat de koelkast op de juiste temperatuur staat: tussen 4 en 7 graden Celsius.
• Transporteer voedsel bij de juiste temperatuur: gekoelde waren in een koeltas.        

Meer informatie:
Lees verder over kruiscontaminatie en bacteriegroei.
Lees verder over voedselinfecties en bekijk de rubriek veelgestelde vragen.
Veel ziekteverwekkers in ons voedsel (maar niet alle!) veroorzaken diarree. Over diarree, wat u er zelf tegen kunt doen en wanneer u naar de dokter moet kunt u lezen op de website www.kiesbeter.nl bij ‘Medische informatie’.