Rapport in het kort
Sterigmatocystine is een carcinogeen mycotoxine, dat in
harde kazen voor kan komen. Ter onderbouwing van mogelijke regelgeving voor
sterigmatocystine in kaas en het opstellen van een bemonsteringsprocedure
voor kazen werd onderzoek verricht naar het concentratieverloop van
sterigmatocystine in de kaaskorst. Eerst werd onderzocht of de
analysemethode verbeterd kon worden. Een standaardwerkvoorschrift werd een
bemonsterings- en meetstrategie ontwikkeld om een wiskundige verband af te
leiden tussen de concentratie aan sterigmatocystine en de diepte vanaf de
buitenkant van de kaas. Daarvoor werd een kaas gebruikt, op natuurlijke
wijze met sterigmatocystine gecontamineerd. Met behulp van een
experimentele functie kon een verband worden beschreven tussen
sterigmatocystine en diepte. Daarmee is het in principe mogelijk een
optimale laagdikte voor monstername vast te stellen. Verwacht kan worden
dan een kaaslaag van 3 mm, genomen vanaf de buitenzijde van een kaas, > 95%
van de totaal in die kaas aanwezige hoeveelheid sterigmatocystine
bevat.
