Rapport in het kort
Van 100 monsters aardappelprodukten, 26 monsters
beschuit, 24 monsters roggebrood en 51 monsters vleeswaar werd het gehalte
bepaald aan keukenzout, natrium en kalium. Gebleken is dat natriumzouten op
ruime schaal worden toegevoegd bij de produktie van vleeswaren en sommige
aardappelprodukten. Vleeswaren bevatten gemiddeld 3,32% (m/m) keukenzout
waarbij opvalt dat voor de monsters spek uit deze groep dit gemiddelde zelfs
boven de 4% m/m ligt. Van alle onderzochte produkten is voor vleeswaren het
gemiddeld keukenzoutgehalte het hoogst. Het gemiddelde gehalte aan kalium
gemeten voor aardappelen, potato chips en patates frites is aanmerkelijk
lager dan vermeld voor deze produkten in de Nederlandse
Voedingsmiddelentabellen. Aanzienlijk hoger dan verwacht op grond van
voornoemde tabellen ligt daarentegen het gemiddeld gemeten gehalte aan
natrium van Gelderse rookworst en spek. De gehalten aan keukenzout, natrium
en kalium van roggebrood en beschuit komen overeen met hetgeen verwacht op
grond van de literatuur.
