Rapport in het kort
In totaal 73 monsters gerookte vleeswaren en 32
monsters gebarbecuede produkten werden onderzocht op gehalten aan vluchtige
N-nitrosaminen (NA). De gerookte vleeswaren bestonden uit de produkten
rookvlees, bacon, ontbijtspek, rookworst, knakworst en gekookte wort. Van
de 73 monsters vleeswaren bevatten er 28 (38%) een aantoonbare hoeveelheid
van een of meer NA. De aangetroffen NA zijn: NDMA, NDEA, NDBA, NPIP, NPYR
en N-nitrosothiazolidine (NTHZ). De produktgroep rookvlees bevatte het
hoogste percentage monsters met een of meer NA aanwezig (11 van de 13
monsters). Van alle bepaalde NA werd NTHZ het meest aangetroffen, nl. in
15 monsters (21%) in gehalten van 0,9-12 mug/kg, gemiddeld 3,7 mug/kg.
Carcinogene NA werden in 23 monsters (32%) aangetroffen, waarbij de som van
de gehalten uiteenliep van 0,2-8,6 mug/kg, gemiddeld 1,2 mug/kg. Verrassend
is de aanwezigheid van NDEA en/of NDBA in 6 van de 13 monsters ontbijtspek.
De oorzaak moet waarschijnlijk gezocht worden in migratie vanuit omhullings-
en verpakkingsmaterialen. Nader onderzoek hiernaar is gewenst. Bakken van
bacon en ontbijtspek blijkt te resulteren in de vorming van aanzienlijke
hoeveelheden NPYR en NTHZ, tot 10-tallen mug/kg toe. In slechts 5 van de 32
onderzochte gebarbecuede produkten werden NA aangetoond.