- Publicatiedatum
- 15-04-2026
Gezonde en duurzame voedingsinterventies in de zorg. Literatuuronderzoek: wat werkt voor de praktijk
Gezonde en duurzame voedingsinterventies in de zorg. Literatuuronderzoek: wat werkt voor de praktijk
Samenvatting
De zorgsector moet minder CO2 (carbon dioxide) uitstoten en zich inspannen voor de gezondheid van patiënten, medewerkers en bezoekers. Dat kan onder andere door in zorginstellingen, zoals ziekenhuizen, gezonde en duurzame voeding aan te bieden. Het RIVM heeft in kaart gebracht welke maatregelen hiervoor volgens de wetenschappelijke literatuur effectief zijn. Ook beschrijft het RIVM welke maatregelen zorginstellingen in de praktijk nemen om gezonder en duurzamer voedsel aan te bieden. De resultaten zijn vooral bedoeld voor managers, coördinatoren en onderzoekers in de zorg.
Er blijkt vooral wetenschappelijk onderzoek te zijn gedaan naar manieren hoe zorginstellingen minder voedsel kunnen verspillen. Dat blijkt mogelijk te zijn, waarbij patiënten ook genoeg energie en eiwitten binnenkrijgen. Dat is belangrijk voor hun herstel. Een effectieve manier is patiënten zelf te laten bepalen op welk moment van de dag ze wat willen eten. Dat kan bijvoorbeeld door eten elektronisch te bestellen, of hen meer kleinere porties aan te bieden. Hierdoor laten ze minder eten staan. Een andere mogelijkheid is om patiënten te helpen bij het eten, bijvoorbeeld door verpakkingen te verwijderen of ze eten te geven.
Verder blijkt uit onderzoek dat medewerkers en bezoekers vaker voor maaltijden met plantaardige eiwitten kiezen als deze producten meer in het zicht worden aangeboden met aantrekkelijke namen (nudging). Een andere veelbelovende maatregel is vegetarische en gezonde mogelijkheden als de standaard aan te bieden, zoals een wrap met falafel en groenten of linzensoep. Medewerkers hebben hier meer begrip voor als ze informatie krijgen over gezond en duurzaam eten en waarom dat belangrijk is.
In de praktijk is te zien dat zorginstellingen werken aan gezondere en duurzamere voeding. Een voorbeeld is een ziekenhuis met een groter aanbod aan vegan, vegetarische en volkoren producten voor medewerkers en bezoekers. Ook zijn gezondere producten zoals groente en fruit er goedkoper dan ongezondere producten. In een ander ziekenhuis kunnen patiënten kiezen voor maaltijden met veel eiwitten en krijgen ze op meer momenten op de dag kleinere porties eten aangeboden.
Dit rapport is een Engelse vertaling van: Gezonde en duurzame voedingsinterventies in de zorg. Literatuuronderzoek: wat werkt voor de praktijk
Abstract
The healthcare sector should reduce its CO₂ emissions and promote the health of patients, staff and visitors. One way of doing so is for care institutions, such as hospitals, to offer healthy and sustainable food. The National Institute for Public Health and the Environment (RIVM) has mapped out which measures are effective according to scientific literature. RIVM also describes the measures that healthcare institutions are already taking in practice to provide healthier and more sustainable food. The results are intended primarily for managers, coordinators and researchers in the healthcare system.
It turns out that scientific research has to date focused largely on ways for care institutions to reduce food waste. This appears to be possible, with patients still maintaining a sufficient intake of energy and protein, both of which are important for their recovery. One effective method is to let patients decide what they want to eat and when. Ways of doing this include ordering meals electronically or offering them an increased number of smaller portions. Patients then leave less food uneaten. Another possibility is to support patients during mealtimes, for example by removing packaging or actually feeding them.
Research also shows that staff and visitors are more likely to choose meals containing plant based proteins when these options are placed more prominently and given appealing names. This is referred to as nudging. Another promising measure is to make vegetarian and healthy dishes, such as falafel and vegetable wraps or lentil soup, the standard option. Staff tend to be more accepting of these changes when they are given information about healthy and sustainable eating and why that is important.
In practice, many healthcare institutions are already working on providing healthier and more sustainable food. One example is a hospital that has expanded its range of vegan, vegetarian and whole grain products for staff and visitors. Healthier products such as fruit and vegetables are also cheaper than less healthy alternatives. In another hospital, patients can choose high protein meals and are offered smaller portions more frequently throughout the day.
Uitgever
- Instituut
- Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu RIVM
Resterend
- Grootte
- 799 kb