Wat is een voedselinfectie?

Een voedselinfectie is een ontsteking van de maag en darmen. De infectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet die iemand binnenkrijgt via besmet eten of drinken. Vaak leidt de ontsteking tot diarree, misselijkheid, overgeven, buikpijn, buikkramp en soms koorts. Een voedselinfectie kan één tot drie dagen duren.

Hoe krijg ik een voedselinfectie?

U kunt een voedselinfectie krijgen als u iets eet of drinkt dat besmet is met een bacterie, virus of parasiet. Veel voedselinfecties ontstaan thuis, door onvoldoende hygiënische maatregelen. Bijvoorbeeld doordat iemand zijn handen niet wast na een toiletbezoek en daarna eten klaarmaakt.

Maar ook door kruisbesmetting, als bijvoorbeeld op één snijplank zowel rauw vlees als sla gesneden wordt. Zelfs het gebruik van hetzelfde mes kan een besmetting veroorzaken. Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.

Hoe voorkom ik een voedselinfectie?

Goede hygiëne voorkomt besmetting en verspreiding van voedselinfecties. Bijvoorbeeld:

• Was uw handen voordat u eten klaarmaakt, en na ieder toiletbezoek.
• Let op het scheiden van bereid en onbereid voedsel.
• Zet eten binnen twee uur in de koelkast. Dit geldt voor producten uit de winkel en voor bereid voedsel zoals kliekjes.
• Verhit vlees, vis, eieren en schelpdieren totdat ze gaar zijn.
• Ook bij eten dat voor de tweede keer wordt opgewarmd, is goed verhitten belangrijk.
• Snijd uw vlees en groente op aparte of tussendoor schoongemaakte planken.
• Was theedoeken en vaatdoeken op 60 graden. Verwissel deze regelmatig (het liefst elke dag). 

Meer maatregelen om voedselinfecties te voorkomen, leest u op Maatregelen om voedselinfecties te voorkomen | RIVM.

Publicatie

• Voedselveiligheidsrisico's bij het tegengaan van voedselverspilling door consumenten | RIVM (september 2025)

Video : Patiëntervaring voedselinfectie

Bekijk de video: Patiëntervaring voedselinfectie